Bucatini all'amatriciana

Ingredienti:

• 400 g di bucatini
• 200 g di guanciale
• 400 g di pomodori pelati (oppure passata di pomodoro)
• 50 g di Pecorino Romano grattugiato
• 1 peperoncino (facoltativo)
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• 50 ml di vino bianco secco

Preparazione:

1. Preparare il guanciale:

   • Taglia il guanciale a listarelle di circa 1 cm di spessore.
   • Mettilo in una padella con un cucchiaio di olio extravergine d'oliva e fallo rosolare a fuoco medio finché diventa croccante.

2. Sfumare con il vino:

   • Una volta che il guanciale è ben dorato, sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol.
   • Poi rimuovi il guanciale dalla padella e tienilo da parte.

3. Preparare il sugo:

   • Nella stessa padella, aggiungi il peperoncino (se lo usi) e i pomodori pelati schiacciati o la passata.
   • Cuoci a fuoco medio per circa 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
   • Aggiusta di sale e pepe.

4. Cuocere la pasta:

   • Porta a ebollizione abbondante acqua salata e cuoci i bucatini al dente.

5. Unire il tutto:

   • Scola i bucatini e versali direttamente nella padella con il sugo.
   • Aggiungi il guanciale croccante e mescola bene.

6. Servire:

   • Spegni il fuoco e aggiungi il Pecorino Romano grattugiato, mescolando rapidamente per mantecare la pasta.
   • Servi subito con un’ulteriore spolverata di Pecorino, se gradito.

Buon appetito! 😋