Lasagna alla Bolognese

Ingredienti:

Per il ragù alla bolognese:

• 300 g di polpa di manzo macinata grossa
• 150 g di pancetta di maiale
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 gambo di sedano
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 300 g di pomodori pelati
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1 bicchiere di vino rosso
• 500 ml di brodo
• 1 bicchiere di latte intero
• Sale e pepe q.b.

Per la besciamella:

• 500 ml di latte
• 50 g di farina 00
• 25 g di burro
• Noce moscata q.b.
• Sale q.b.

Per l'assemblaggio:

• 400 g di lasagne all'uovo (sfoglia ruvida)
• 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

Preparazione:

1. Preparare il ragù alla bolognese:

   • Tritare finemente la carota, la cipolla e il sedano. In una casseruola, scaldare l'olio d'oliva e aggiungere le verdure tritate, facendole soffriggere dolcemente.
   • Unire la pancetta tritata e lasciarla rosolare. Aggiungere la polpa di manzo macinata e cuocere fino a quando non sarà ben dorata.
   • Sfumare con il vino rosso e lasciare evaporare. Aggiungere i pomodori pelati schiacciati e il concentrato di pomodoro. Mescolare bene.
   • Versare il brodo, coprire e lasciare cuocere a fuoco lento per circa 2 ore, mescolando di tanto in tanto. Verso fine cottura, aggiungere il latte, aggiustare di sale e pepe, e proseguire la cottura per altri 30 minuti.

2. Preparare la besciamella:

   • In un pentolino, scaldare il latte. In un'altra casseruola, sciogliere il burro, aggiungere la farina setacciata e mescolare energicamente per evitare grumi.
   • Versare gradualmente il latte caldo nel composto di burro e farina, continuando a mescolare. Cuocere fino a ottenere una salsa densa e liscia. Insaporire con sale e una grattugiata di noce moscata.

3. Assemblare le lasagne:

   • In una pirofila, stendere un sottile strato di ragù. Coprire con uno strato di sfoglie di lasagna, quindi aggiungere uno strato di besciamella e spolverare con Parmigiano grattugiato.
   • Ripetere gli strati fino a esaurire gli ingredienti, terminando con uno strato di besciamella e Parmigiano.

4. Cottura:

   • Preriscaldare il forno a 180°C. Infornare le lasagne e cuocere per circa 30 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata e croccante.
   • Sfornare e lasciare riposare per qualche minuto prima di servire.

Buon appetito!