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Descrizione Prodotto
Dopo la raccolta le olive vengono lasciate fermentare in salamoia per alcuni mesi. Durante questo periodo nella salamoia viene prodotto acido lattico che determina l’abbassamento del Ph fino a un valore massimo di 4 - 4,5. Al termine della fermentazione l’oliva subisce il processo di snocciolamento per poi essere confezionata.
