Ricette Italiane

Ingredienti (per 4 persone)

• 320 g di pasta (ziti o paccheri)
• 600 g di cipolle dorate
• 400 g di carne di manzo (girello o lacerto)
• 50 g di pancetta
• 50 ml di vino bianco
• 30 ml di olio extravergine d’oliva
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• Sale e pepe q.b.
• Parmigiano Reggiano grattugiato (facoltativo)

Preparazione

1. Tagliare gli ingredienti:

   • Affettare sottilmente le cipolle.
   • Tritare carota e sedano.
   • Tagliare la carne a pezzi piccoli.

2. Rosolare la carne:

   • In una pentola capiente, scaldare l’olio e rosolare la pancetta.
   • Aggiungere la carne e farla dorare bene su tutti i lati.

3. Cuocere il sugo:

   • Versare il vino bianco e lasciare evaporare.
   • Aggiungere le cipolle, la carota e il sedano.
   • Cuocere a fuoco bassissimo per almeno 2 ore, mescolando di tanto in tanto, finché le cipolle diventano cremose.

4. Cuocere la pasta:

   • Lessare la pasta in acqua salata e scolarla al dente.

5. Assemblare il piatto:

   • Condire la pasta con il sugo alla Genovese.
   • Aggiungere Parmigiano grattugiato a piacere.

Buon appetito! 🍽

Ingredienti:

Per il ragù alla bolognese:

• 300 g di polpa di manzo macinata grossa
• 150 g di pancetta di maiale
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 gambo di sedano
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 300 g di pomodori pelati
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1 bicchiere di vino rosso
• 500 ml di brodo
• 1 bicchiere di latte intero
• Sale e pepe q.b.

Per la besciamella:

• 500 ml di latte
• 50 g di farina 00
• 25 g di burro
• Noce moscata q.b.
• Sale q.b.

Per l'assemblaggio:

• 400 g di lasagne all'uovo (sfoglia ruvida)
• 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

Preparazione:

1. Preparare il ragù alla bolognese:

   • Tritare finemente la carota, la cipolla e il sedano. In una casseruola, scaldare l'olio d'oliva e aggiungere le verdure tritate, facendole soffriggere dolcemente.
   • Unire la pancetta tritata e lasciarla rosolare. Aggiungere la polpa di manzo macinata e cuocere fino a quando non sarà ben dorata.
   • Sfumare con il vino rosso e lasciare evaporare. Aggiungere i pomodori pelati schiacciati e il concentrato di pomodoro. Mescolare bene.
   • Versare il brodo, coprire e lasciare cuocere a fuoco lento per circa 2 ore, mescolando di tanto in tanto. Verso fine cottura, aggiungere il latte, aggiustare di sale e pepe, e proseguire la cottura per altri 30 minuti.

2. Preparare la besciamella:

   • In un pentolino, scaldare il latte. In un'altra casseruola, sciogliere il burro, aggiungere la farina setacciata e mescolare energicamente per evitare grumi.
   • Versare gradualmente il latte caldo nel composto di burro e farina, continuando a mescolare. Cuocere fino a ottenere una salsa densa e liscia. Insaporire con sale e una grattugiata di noce moscata.

3. Assemblare le lasagne:

   • In una pirofila, stendere un sottile strato di ragù. Coprire con uno strato di sfoglie di lasagna, quindi aggiungere uno strato di besciamella e spolverare con Parmigiano grattugiato.
   • Ripetere gli strati fino a esaurire gli ingredienti, terminando con uno strato di besciamella e Parmigiano.

4. Cottura:

   • Preriscaldare il forno a 180°C. Infornare le lasagne e cuocere per circa 30 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata e croccante.
   • Sfornare e lasciare riposare per qualche minuto prima di servire.

Buon appetito!

Ingredienti:

• 400 g di spaghetti
• 150 g di Pecorino Romano DOP grattugiato
• 3 g di pepe nero in grani
• Sale q.b.

Preparazione:

1. Tostare il pepe:

   • Schiaccia leggermente i grani di pepe nero con un mortaio o un coltello.
   • Mettili in una padella ampia e tostali a fuoco medio per esaltarne l’aroma.

2. Cuocere la pasta:

   • Porta a ebollizione abbondante acqua leggermente salata (meno del solito, perché il Pecorino è già sapido).
   • Cuoci gli spaghetti al dente, tenendo da parte circa 1 tazza di acqua di cottura.

3. Preparare la crema di cacio:

   • In una ciotola, mescola il Pecorino grattugiato con un mestolo di acqua di cottura calda, mescolando energicamente fino a ottenere una crema liscia e senza grumi.

4. Saltare la pasta:

   • Scola gli spaghetti (senza sciacquarli) e versali nella padella con il pepe tostato.
   • Aggiungi un po’ di acqua di cottura e mescola bene per amalgamare i sapori.

5. Mantecare:

   • A fuoco spento, aggiungi la crema di Pecorino e mescola velocemente per ottenere una consistenza cremosa. Se necessario, aggiungi altra acqua di cottura per regolare la densità.

6. Servire:

   • Impiatta subito e spolvera con altro Pecorino e pepe nero macinato fresco.

Buon appetito! 😋